每日一膳｜阴雨潮湿，食欲不振？来一碗健胃消食、补脾益肠、补气益中的营养汤膳吧！ 广东省中医院杨志敏教授今日推荐

羊肚菌（下）

上回说到，素有“菌中皇后”美誉的羊肚菌，乃食用菌中之珍品，其鲜美绝伦的味道、脆嫩可口的肉质，加上奇特的幽香，让人趋之若鹜。

羊肚菌始记于《本草纲目》，被列入“菜部”称羊肚菜。中医认为，羊肚菌味甘性平，具有健胃消食、补脾益肠、理气化痰、补肾壮阳的功效，最适合脾胃虚弱、消化不良、痰多气短，以及肾阳不足，经常神疲健忘，容易感冒等人群食用。现代药理研究发现，羊肚菌中含有的多糖类成分，具有提高机体免疫力、消除疲劳、抗衰老、保护肝脏、降低血脂含量等作用，并有一定的抗肿瘤活性，能减轻放化疗引起的毒副作用。

羊肚菌之所以味道鲜美，皆因体内富含多种氨基酸成分，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高，另外，羊肚菌独有的脯氨酸、氨基异丁酸等稀有氨基酸，更赋予羊肚菌独特的风味。除了氨基酸，羊肚菌还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，羊肚菌的营养成分，与肉类相比，可谓有过之而无不及，而且远比食肉要健康，因此羊肚菌又有“素中之荤”的美喻。