奶粉和牛奶营养价值区分

2019年03月10日 16:31 康之龙医药

奶粉和牛奶的营养比有些奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。

鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2-5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3g，而100g全脂奶粉含26.2g；每100g牛奶含脂肪4g，而100g全脂奶粉含30.6g；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。

我国生产的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100g。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故有些牛奶易于消化。全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1:4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙)；若按重量比例，则为1:8比例调配(1g奶粉加水8ml)。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。

因此，有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。用奶粉冲调喂养婴儿时，可适当加用米汤冲调奶粉。这样做，可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生，促进肠道淀粉酶的分泌，消化作用随之增强。同时，用米汤冲调奶粉，减少了肠内发酵过程，不但增加了热量，还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收，促进婴儿健康发育。

随着婴儿月龄增加，米汤的浓度也应逐步加大。婴儿3个月后，可逐渐增加一些淀粉类食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增强奶粉的营养性。

据中国乳制品工业协会健康专家介绍，液态奶和奶粉是经过不同加工方法制作出来的奶制品。从人体健康角度看，液态奶的营养价值有些高，但保存时间相对有些短，适宜一般人群平日饮用；而加工后的配方奶粉，营养价值同样有些高、且保存时间有些长，除适宜一般人群食用外，更适用于特殊人群的需要。据不完全统计，我国每年约有340万婴儿因多种原因吃不到母乳,仅他们每年就需要30万吨奶粉来喂养。

健康专家指出，从营养学的角度看，为保证人们的身体健康，三类人群更适宜食用配方奶粉。

断奶期及断奶后的婴儿适宜喝奶粉。来自专家的一项分析表明，对于6个月以上的婴儿来说，母乳的营养成分已经跟不上他们快速成长的需要，而鲜牛奶的成分也不舒适合。这时，最好的办法就是给孩子添喂配方奶粉。因为配方奶粉除强化了婴婴儿正常生长发育所必需的维生素、矿物质（钙、铁、锌等）和微量元素，还添加了婴婴儿脑部和智力发育所需的胆碱、DHA等，并调整了脂肪、蛋白质的比例，营养均衡，利于婴婴儿消化和吸收。

另一类适宜喝配方奶粉的是孕妇。因为妇女怀孕期间，人体对热量、铁和叶酸等营养素需求量大大增加，会强化对叶酸、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、碘等元素的需求。鲜奶中虽然富含钙和蛋白质，但铁和叶酸的含量比有些低。

还有一类适宜喝配方奶粉的群体是中老年人。健康专家认为，中老年人对维生素和矿物质的需要量一般要高于正常人，尤其是维生素A、维生素D、维生素B1、钙、磷、铁等。因此，中老年奶粉中往往会强化一些功能性营养成分，在优质奶粉中添加免疫因子等，可以不可以帮助中老年人增强抵抗力和免疫力。

健康专家强调，近年来，我国奶粉的品质和种类发生了非常大变化，加工中除保留住了蛋白质、矿物质禾垠部分维生素外，还强化了提升大脑潜能和视力发育的DHA、认知发育所必需的胆碱、促进神经系统发育的生物素和有益于消化系统的膳食纤维等多种营养素，如果不大量添加糖分，奶粉的营养价值不比液态奶低。但人们在食用奶粉时，一定要根据自身的身体健康情况，注意对其配方的选择。

乳类除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收的营养食品。值得提出的是乳类含钙量有些高，且利用率也非常高，是天然钙质的极好来源。所以，提倡每天吃奶类。奶粉是鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小、柔软、易于消化吸收，且经灭菌消毒，有些少引起过敏。仅挥发性脂肪、糖与维生素略有减少，与鲜奶相比，奶粉最大的优点为易于运输保存，速溶奶粉冲调快速，尤为方便，当其冲调稀释成液体奶时，其营养成分与鲜奶相近。

酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃前后环境中培养，经4-6小时发酵而成。酸奶营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖、调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。

     此外，牛奶中的乳糖也大部分被发酵成乳酸，对“乳糖不耐症”的人，不易出现腹疼、腹泻的情况。因此，酸奶是适宜消化道功能不良、婴婴儿和老年人食用的食品。
      中国乳制品工业协会专家介绍说，奶粉有非常多种，既有“普通”奶粉也有特殊配方的营养奶粉。近几年来，国内奶粉的品质和种类发生了非常大变化，全脂加糖奶粉当家的情况已经改变，适合不同人群营养需求的配方奶粉成为主流。这类奶粉尤其强化了多种营养素，以满足各个年龄段每位家庭成员的不同营养需求。
     此外，奶粉中还能进一步强化其他特殊的营养成分，如：提升大脑潜能和视力发育的DHA，认知发育所必需的胆碱，促进神经系统发育的生物素、有益于消化系统的膳食纤维等。奶粉加工中，大部分营养素都能得到保留，包括蛋白质、矿物质禾垠部分维生素。如果不大量添加糖分的话，奶粉的营养价值并不比液态奶低。在干燥状态下，奶粉中的营养素能够长时间保存，保质期比盒装奶更长。