优质大曲“燕国公酒”的研制与开发

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• 大曲质量标准的研究 第一报：大曲“酒化力”的探讨

  通过对大曲"酒化力"检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标--"酒化力",以"酒化力"指标衡量不同储存时间和不同感观等级的大曲,其"酒化力...

  来源: 《酿酒》

• 大曲质量标准体系设置的探讨

  传统的大曲质量判定标准体系存在着一些缺陷，通过研究，拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系。指标设置为：①生化指标：酒化力、酯化力、生香力分别占30％，20％，15％，共计65％。②理化指标：曲块容重、水分、酸度分别...

  来源: 《酿酒科技》

• 陈年白酒收藏之——双沟大曲

  双沟，被称作“醉猿之乡”。1977年在双沟附近的下草湾出土古醉猿化石，近百名国际古生物学家、古人类学家对双沟地区专门进行了综合性的考察，得出了双沟地区是“古生物进化的平台，孕育人类的胎盘，自然酒起源的地方”的结论。久远的历史长河中，双...

  来源: 《酒世界》
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