天然食品防腐剂乳酸菌素的研究

《食品工业科技》 李霞[1];牟光庆[1]
摘要:
乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。
乳酸菌素 , 作用机理 , 诱变 , 应用
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