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学术文献
天然食品防腐剂乳酸菌素的研究
天然食品防腐剂乳酸菌素的研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
李霞[1];牟光庆[1]
摘要:
乳酸菌
素是一类由
乳酸菌
在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对
乳酸菌
素的作用机理、产细菌素
乳酸菌
的诱变及
乳酸菌
素在食品工业中的应用进行了综述。
关键词:
乳酸菌素 , 作用机理 , 诱变 , 应用
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