鹿骨胶原蛋白的酶解及其水解物羟自由基清除活性的研究

来源: 《东北农业大学学报》作者: 赵玉红[1];韩琳琳[1];高天[1]

摘要:

以鹿骨胶为原料,利用Alcalase碱性蛋白酶进行水解,并对水解物的·OH自由基清除活性进行了研究.结果表明,·OH清除率最佳的条件为温度65℃,pH为9,酶用量.3 500 U·g-1,时间135 min,此时·OH自由基的清除率为70.8%,水解度为12.2%.

关键词: 鹿骨胶 , 水解 , 清除自由基