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学术文献
天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用
天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用
来源:
《食品科学》
作者:
高红亮[1];王雪梅[1];孙永红[1];杨晓娟[1];常忠义[1]
摘要:
对
柠檬
烯乳化及其在
橙汁
保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的
蔗糖
酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。
橙汁
保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的
柠檬
烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的
柠檬
烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。
关键词:
柠檬烯 , 橙汁保鲜 , 乳化
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