天然活性单萜-柠檬烯的抑菌性能研究

《吉林农业大学学报》 王雪梅[1];谌徽[1];李雪姣[1];孙永红[1];高红亮[1]
摘要:
采用最低抑菌浓度法和琼脂打孔扩散法研究了柠檬烯的抑菌活性。结果表明:柠檬烯对啤酒酵母和面包酵母最低抑菌浓度均为320mg/L,而对金黄色葡萄球菌没有明显抑菌作用;在pH4~9范围内,抑菌活性比较稳定;经80℃加热抑菌活性没有降低,经100℃加热对面包酵母和大肠杆菌抑菌活性降低,121℃湿热处理后抑菌活性均降低。抑菌圈试验结果表明:柠檬烯对啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉的抑菌效果明显优于山梨酸钾苯甲酸钠
柠檬烯 , 抑菌性能 , 食品防腐剂
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