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学术文献
天然活性单萜-柠檬烯的抑菌性能研究
天然活性单萜-柠檬烯的抑菌性能研究
来源:
《吉林农业大学学报》
作者:
王雪梅[1];谌徽[1];李雪姣[1];孙永红[1];高红亮[1]
摘要:
采用最低抑菌浓度法和
琼脂
打孔扩散法研究了
柠檬
烯的抑菌活性。结果表明:
柠檬
烯对啤酒
酵母
和面包
酵母
最低抑菌浓度均为320mg/L,而对金
黄色
葡萄
球菌
没有
明显抑菌作用;在pH4~9范围内,抑菌活性比较稳定;经80℃加热抑菌活性
没有
降低,经100℃加热对面包
酵母
和大肠杆菌抑菌活性降低,121℃湿热处理后抑菌活性均降低。抑菌圈试验结果表明:
柠檬
烯对啤酒
酵母
、面包
酵母
和黑曲霉的抑菌效果明显优于
山梨酸钾
和
苯甲酸钠
。
关键词:
柠檬烯 , 抑菌性能 , 食品防腐剂
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