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学术文献
海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨
海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨
来源:
《广州食品工业科技》
作者:
陈明木;王春英;庞杰;郑明锋
摘要:
实验研究了
海藻酸钠
浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、
乙醇
以及
海藻酸钠
以其它食用胶的协同作用对
海藻
酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响.实验结果表明形成的
海藻
酸钙凝胶特性较好的条件是:
海藻酸钠
浓度为1.5%、pH为4~5,温度为50℃-60℃,溶胀时间为45min,采用
乳酸钙
、加入硫酸铝;另外,
海藻酸钠
与瓜尔豆胶、
明胶
、β-
环状糊精
、
EDTA
的协同增效作用有利于
海藻
酸钙凝胶的形成.
关键词:
海藻酸钙 , 凝胶特性 , 拉伸强度 , 弹性 , 脱水性 , 实验 , 食品用
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