溶菌酶及其在食品工业中的应用

《食品与发酵工业》 刘仲敏;何伯安
摘要:
溶菌酶及其在食品工业中的应用刘仲敏,何伯安(河南省科学院生物研究所,郑州,450003)溶菌酶(Lysozyme)是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶,又称细胞壁溶解酶。溶菌酶研究的历史与现状对溶菌酶的研究,是从尼科尔(Nicolle)1907年发表...
溶菌酶 , 种类 , 活性 , 食品添加剂 , 防腐剂
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