溶菌酶对草莓的保鲜效果

《食品工业科技》 章银良
摘要:
应用溶菌酶对草莓进行保鲜,结果表明,在20℃单独使用溶菌酶不如与甘氨酸复合使用效果;同时离子强度、pH值对结果有影响。最后得出最佳配比;溶菌菌0.07%,氯化钙0.5%,甘氨酸1.5%。
溶菌酶 , 草莓 , 保鲜 , 贮藏
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