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学术文献
溶菌酶对草莓的保鲜效果
溶菌酶对草莓的保鲜效果
来源:
《食品工业科技》
作者:
章银良
摘要:
应用溶菌酶对草莓进行保鲜,结果表明,在20℃单独使用溶菌酶不如与
甘氨酸
复合使用效果;同时离子强度、pH值对结果有影响。最后得出最佳配比;溶菌菌0.07%,
氯化钙
0.5%,
甘氨酸
1.5%。
关键词:
溶菌酶 , 草莓 , 保鲜 , 贮藏
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