猴头菌发酵菌粉成分分析

《食品研究与开发》 陈慧[1,2];陆震鸣[1];徐国华[3];赵辉[4];史劲松[1];许正宏[1]
摘要:
对猴头菌(Hericium erinaceus)发酵菌粉进行了较全面的成分分析。结果表明猴头菌发酵菌粉中总蛋白、总氨基酸含量分别为27.63%和18.13%。菌粉中不饱和脂肪酸是优势脂肪酸,以亚油酸和油酸为主,还含有丰富的核苷类、酚类物质、多种矿质元素。粗多糖含量为11.2%,单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖葡萄糖半乳糖。菌粉中总酚含量为4.38 mg/g,总三萜含量为6.60 mg/g。
猴头菌 , 发酵菌粉 , 化学成分 , 活性成分 , 分析
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