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学术文献
猴头菌发酵菌粉成分分析
猴头菌发酵菌粉成分分析
来源:
《食品研究与开发》
作者:
陈慧[1,2];陆震鸣[1];徐国华[3];赵辉[4];史劲松[1];许正宏[1]
摘要:
对猴头菌(Hericium erinaceus)
发酵菌
粉进行了较全面的成分分析。结果表明猴头菌
发酵菌
粉中总蛋白、总
氨基酸
含量
分别为27.63%和18.13%。菌粉中不饱和脂肪酸是优势脂肪酸,以
亚油酸
和油酸为主,还含有丰富的
核苷
类、酚类物质、多种矿质元素。粗
多糖
含量
为1
1.2
%,单糖组成为鼠李糖、
阿拉伯糖
、木糖、
甘露糖
、
葡萄糖
、
半乳糖
。菌粉中总酚
含量
为4.38 mg/g,总三萜
含量
为6.60 mg/g。
关键词:
猴头菌 , 发酵菌粉 , 化学成分 , 活性成分 , 分析
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