乳酸菌素的研究现状和发展趋势

《中国乳品工业》 房春红[1];刘杰[1];许修宏[1]
摘要:
乳酸菌素是由乳酸菌产生的一种具有活性的多肽或蛋白质物质,大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素抑菌谱很广。主要可分为热稳定的小分子肽,热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素。乳酸菌素是一种纯乳酸菌产生的制剂,是将脱脂乳经杀菌、真空浓缩.再经乳酸菌发酵后干燥而制成的乳酸菌体及其代谢产物混价粉状物,可作医药用或食品添加剂,属疗效型乳制品。本文对乳酸菌素的分类、抑菌机理及在食品和医药方面的应用作了全面系统的综述,并指出了今后的研究方向和应用前景。
乳酸菌素 , 分类 , 抑菌机理 , 食品 , 医药
下载全文

相关文献