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学术文献
乳酸菌素的研究现状和发展趋势
乳酸菌素的研究现状和发展趋势
来源:
《中国乳品工业》
作者:
房春红[1];刘杰[1];许修宏[1]
摘要:
乳酸菌
素是由
乳酸菌
产生的一种具有活性的多肽或
蛋白质
物质,大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素抑菌谱很广。主要可分为热稳定的小分子肽,热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素。
乳酸菌
素是一种纯
乳酸菌
产生的制剂,是将脱脂乳经杀菌、真空浓缩.再经
乳酸菌
发酵后干燥而制成的
乳酸菌
体及其代谢产物混价粉状物,可作医药用或
食品添加剂
,属疗效型乳制品。本文对
乳酸菌
素的分类、抑菌机理及在食品和医药方面的应用作了全面系统的综述,并指出了今后的研究方向和应用前景。
关键词:
乳酸菌素 , 分类 , 抑菌机理 , 食品 , 医药
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