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学术文献
徽州蜜枣的加工
徽州蜜枣的加工
来源:
《新农村》
作者:
陶卫民;陈媛
摘要:
徽州蜜枣又称为南方蜜枣或
南枣
,是指安徽歙县,浙江义乌、兰溪、金华一带所产的名枣。徽州蜜枣颜色黄亮透明,刀纹细密,枣体干燥,味甜而性柔软,无杂质和破粒。由于徽枣质量好,口味佳,营养丰富,具有滋阴
壮阳
、促脾
补肾
功效,因此清代就作为滋补珍品进贡皇宫,并一直畅销不衰。徽州蜜枣的生产原料为鲜枣、
白糖
、
蜂蜜
和
麦芽糖
等,以
白糖
制得的蜜枣质量最好,
麦芽糖
制的次之。徽州蜜枣按颗粒大小可分为4级。其加工工艺如下。1.原料选择选择果型大、果肉丰厚疏松、果核
关键词:
徽州蜜枣 , 加工 , 原料选择 , 切缝 , 洗枣 , 煮枣 , 养浆 , 滤浆 , 初烘
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