乳酸亚铁强化酱油的研制

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  目前市场上酱油种类繁多,不同的酱油食用方法也不同。酱油大致分为: 生抽酱油:以大豆、面粉为主要原料,经天然酿造而成。色泽比普通酱油淡,适合于蘸食、凉拌和小炒。 老抽酱油:在生抽酱油的基础上,把榨出的酱油晒制2～3个月,经沉淀过滤而成。...

  来源: 《家庭科技》

• 酱油生产技术（一）酱油的起源及酱油生产工艺的沿革

  1　酱油的起源　　在我国食品史上 ,酱的出现是极早的 ,史料表明在“春秋”时期 ,在《周礼》中就记载有“百酱八珍”。在《论语》中 ,孔子就讲“不得其酱不食” ,当时确是“食不厌精”非常讲究的。但那时的酱多系“肉酱” ,没有明确的文字资...

  来源: 《中国调味品》

• 南瓜酿制天然保健酱油

  1 原料的选择和处理 选择皮黄发亮优质成熟的南瓜,将其置于阴凉干燥处5天左右,促使瓜体内的淀粉进一步糖化;然后将瓜体用清水仔细洗净、切开(一般切成5-6瓣)、去瓤,去瓤率要达到90％以上,同时去掉瓜蒂及瓜端部位的厚实、老化皮层等。

  来源: 《中国农村科技》
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