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学术文献
精氨酸代谢酶对传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的调控作用
精氨酸代谢酶对传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的调控作用
来源:
《浙江大学学报:农业与生命科学版》
作者:
方若思[1];董亚晨[1];徐腾洋[1];范琳琳[1];陈启和[1]
摘要:
通过不同处理方法分析传统
黄酒
在发酵过程中氨基甲酸
乙酯
产生的代谢规律以及
精氨酸
代谢酶对氧基甲酸
乙酯
产生的调控作用,其中对照组不加任何抑制剂,实验组分别加入0.001、0.01和0.2mol/L L-
鸟氨酸盐酸盐
及150和750U脲酶作为抑制剂.结果表明:L-
鸟氨酸盐酸盐
和脲酶抑制剂对氨基甲酸
乙酯
产生的抑制效果良好;尿素和
瓜氨酸
是氨基甲酸
乙酯
产生的主要前体物,在
黄酒
发酵中胞内鸟氨酸氨甲酰基转移酶活性对氨基甲酸
乙酯
的产生起着抑制作用,然而其具体的调控机制还有待进一步解析.
关键词:
传统黄酒 , 氨基甲酸乙酯 , 鸟氨酸氨甲酰基转移酶 , 抑制试验
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