摘要:
方法：用琥珀酸酐法活化的聚乙二醇对菠萝蛋白酶进行化学修饰，得到菠萝蛋白酶的修饰酶，对比研究三种菠萝蛋白酶：修饰酶、混合酶、天然酶的热稳定性及酸碱稳定性，考察金属离子对三种菠萝蛋白酶的影响。结果：当在55℃水浴保温100min后天然酶活力只保留20％，混合酶活力保留37％，修饰酶活力保留58％；在pH3．0—4.5及pH6．0—7．0的条件下，修饰酶活力高于天然酶活力。当Ca^2＋的浓度达到0.05mg／mL时，修饰酶的活力高达257．66％；当Mg^2＋的浓度达到0．035mg／mL时，修饰酶的活力高达147．25％。一价离子Na^＋对三种菠萝蛋白酶无明显影响。结论：修饰的菠萝蛋白酶对温度和pH值的稳定性均比天然酶有很大程度的提高。混合酶的活力介于天然酶和修饰酶之问说明聚乙二醇对菠萝蛋白酶有一定的保护作用。二价离子Ca^2＋、Mg^2＋对三种菠萝蛋白酶活力均有不同程度的激活作用。
