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学术文献
番茄红素的提取及其在大豆油中稳定性、抗氧化性的研究
番茄红素的提取及其在大豆油中稳定性、抗氧化性的研究
来源:
《中国油脂》
作者:
周丹红[1];史铁钧[1];曹金燕[1];曹康丽[1]
摘要:
用有机溶剂从
番茄
原料中提取
番茄红素油树脂
,采用皂化法与重结晶相结合的方法来纯化
番茄红素油树脂
得到
番茄红素
晶体。考察了时间、温度、光照对溶于
大豆油
中的
番茄红素
稳定性的影响;并对不同添加量
番茄红素
对
大豆油
的
抗氧化
性进行了实验。结果表明,
番茄红素
在
大豆油
中的保存率随着贮存时间的延长而降低,低温避先贮存比高温光照贮存的保存率高。高添加量
番茄红素
对
大豆油
的
抗氧化
效果显著。
关键词:
番茄红素 , 大豆油 , 稳定性 , 抗氧化性
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