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学术文献
酶法水解甲鱼蛋白的研究
酶法水解甲鱼蛋白的研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
乐坚;黎铭
摘要:
以鲜活无病
甲鱼
为原料,经
蛋白酶
水解后,再离心分离得蛋白水解液,进而制成鳖精口服液,通过正交设计试验,确定了
蛋白酶
适宜水解条件为:T=55℃,pH=7.5,E∶S=0.7%,水解时间为8h,
水解蛋白
质收率达81.47%,水解液中含19种
氨基酸
,其中游离
氨基酸
占总
氨基酸
的33.3%,必需
氨基酸
占总
氨基酸
的31.8%。
关键词:
甲鱼 , 蛋白酶 , 氨基酸 , 酶法水解 , 蛋白质
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