酶法水解甲鱼蛋白的研究

《食品工业科技》 乐坚;黎铭
摘要:
以鲜活无病甲鱼为原料,经蛋白酶水解后,再离心分离得蛋白水解液,进而制成鳖精口服液,通过正交设计试验,确定了蛋白酶适宜水解条件为:T=55℃,pH=7.5,E∶S=0.7%,水解时间为8h,水解蛋白质收率达81.47%,水解液中含19种氨基酸,其中游离氨基酸占总氨基酸的33.3%,必需氨基酸占总氨基酸的31.8%。
甲鱼 , 蛋白酶 , 氨基酸 , 酶法水解 , 蛋白质
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