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学术文献
液态法白酒中香精分子的缔合力对酒体口感的影响
液态法白酒中香精分子的缔合力对酒体口感的影响
来源:
《江苏食品与发酵》
作者:
周崇阶[1];孙爱东[2]
摘要:
利用
食用酒精
勾兑出来的
白酒
,往往具有爆辣,香气不协调,
香精
味过明显等缺点。延长贮存时间,或用微波、高频、磁场等老熟手段可以使酒的口感有所改善。其原理在于微波和高频都可使分子间键能增高,产生高频振荡从而改变分子间
关键词:
白酒 , 香精 , 缔合 , 口感
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