日本泡盛酒及烧酒的贮存变化

《酿酒科技》 周恒刚
摘要:
对80年代日本研究烧酒贮存老熟的主要成果进行的综述,从5个方面进行了较详细的报导。①用缸和大容器罐贮存烧酒的对比;②贮存过程中金属离子对烧酒色泽的影响;③烧酒在贮存中有关化学组分和风味物质的变化;④烧酒油性物质的成因与浑浊的关系;⑤烧酒装瓶后的物化和香气成分的变化。这是一篇值得推荐的综述编译稿,文中有2图4表。(陆月雪)
烧酎 , 老熟 , 容器 , 浑浊 , 香气成分
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