低糖南瓜果酱的研制

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  研究了无花果果酱的生产工艺,结果表明：按照无花果果浆∶白砂糖=1∶0.4～0.6的比例,并控制浓缩终点温度在105～110℃,采用3次加糖煮制浓缩,临近终点时,加入适量增稠剂的方法生产的果酱较理想。相对于传统果酱制品而言,糖度不高、甜...

  来源: 《食品工业科技》

• NPS多糖在低糖果酱制品中应用效果

  采用正交试验法，研究了以ＮＰＳ多糖作增稠剂生产低糖果酱的应用效果，确定了以ＮＰＳ多糖作增稠剂生产低糖果酱的最佳添加量和组合，即ＮＰＳ多糖０．２％柠檬酸０．４％，白砂糖１２％，食用香精０．１％。

  来源: 《河北果树》

• 赣南脐橙果酱生产工艺研究

  利用赣南脐橙全果研制一种全新的风味独特的果酱产品，从而缓解脐橙产量过剩造成的资源浪费现象。通过单因素和正交试验得到果酱的最佳工艺条件：果浆与水的比例1：1，CMC—Na的添加量为总量的0．159，6，熬制时间35min，糖的添加量为总...

  来源: 《中国调味品》
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