“金四方1号”无花果果酱的研究与开发

《食品与发酵科技》 吴奇谦[1];柏红梅[1];余文华[1];游敬刚[1];史辉[1];张丽[2];游勇[3]
摘要:
为研制出色香味俱佳且无花果风味浓郁的果酱,以"金四方1号"无花果为原料,采用单因素试验和正交试验对影响果酱品质的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数为:无花果的添加量200g,液料比为2∶1,白砂糖的添加量为60%,柠檬酸的添加量为0.8%,复配增稠剂的添加量为0.4%,果酱的浓缩时间为2h,制得的无花果果酱色泽、风味、口感、组织状态俱佳。
无花果 , 果酱 , 加工工艺
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