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学术文献
芦荟汁保鲜番茄的研究
芦荟汁保鲜番茄的研究
来源:
《食品科学》
作者:
何士敏[1];周先容[1];向邓云[1]
摘要:
用
芦荟汁
为主要成分制成涂被液对
番茄
进行涂膜保鲜研究。结果表明:
芦荟汁
涂被液对
番茄
具有明显的保鲜作用。以
库拉索芦荟
为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%
库拉索芦荟
汁、0.5%
淀粉
、0.2%
甘油
等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的
番茄
其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和
氨基酸
含量
变化幅度最小。此配方为最优配方。
关键词:
芦荟汁 , 涂被液 , 番茄 , 保鲜
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