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学术文献
添加植物甾醇酯和磷脂酰丝氨酸对营养粉特性的影响
添加植物甾醇酯和磷脂酰丝氨酸对营养粉特性的影响
来源:
《食品工业》
作者:
张艳杰
摘要:
试验以钙铁营养强化调制
乳粉
为基粉,添加两种活性物质——
植物甾醇酯
和
磷脂酰丝氨酸
,研究不同配比对营养粉特性的影响。通过分析不同添加比例对营养粉
抗氧化
性、溶解性以及感官特性的影响,优选出最佳的添加量配比。试验结果表明:
植物甾醇酯
和
磷脂酰丝氨酸
的添加比例为
1:2
时,营养粉的
抗氧化
性最好;而添加比例为1:4时,营养粉的溶解性和感官特性最好。
关键词:
植物甾醇酯 , 磷脂酰丝氨酸 , 抗氧化性 , 添加量
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