摘要:
从鲜人参中提取分离出天然皂苷，模拟红参加工工艺过程，探讨红参加工中天然皂苷成分转化过程，以揭示出皂苷成分转化机理。方法：将红参粉以甲醇提取，乙醚脱脂，正丁醇萃取；水层通过大孔树脂（Ｄ１０１型）吸附，水洗除去水溶性发质和糖分。再经过硅胶柱层析和阳离子交换树脂柱层析，获得丙二酸单酰基人参皂苷。模拟红参加工工艺过程得转化物，对该转化物进行分离鉴定，诸如化学试验、ＩＲ、ＦＤ－ＭＳ等仪器分析。结果表明：从鲜人参中分离出丙二酸单酰基人参皂苷－Ｒｂ２和－Ｒｂ２等皂苷，通过模拟红参加工试验发现在７５℃烘干过程，丙二酸单酰基人参皂苷－Ｒｂ２转化为乙酰基人参皂苷－Ｒｂ２，即人参皂苷Ｒｓ１。结论：人参皂苷Ｒｓ１是红参加工烘干阶段产生的，对其分解产物的分析有二氧化碳放出，说明该反应是丙二酸单酰基人参皂苷上的丙二元到遇热发生脱羧降解反应
