摘要:
研究了鸡肉酶解产物的抗疲劳活性。通过比较木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶对鸡肉蛋白的酶解效果，酶解过程和成本，可知选用木瓜蛋白酶在温度为55℃，加酶量为4‰（以鸡肉质量百分数计算），固液比为1：2，pH值为7．0，酶解时间为3h时进行酶解最为合理，其水解度为15．324%。将酶解液过滤、去油、浓缩、喷雾干燥制备出鸡肉蛋白肽粉，并送去检验部门进行检验，同时做动物实验检验蛋白肽粉的抗疲劳效果。动物实验过程是：将昆明种雄眭小白鼠分为低、中、高的鸡肉蛋白肽粉（1．67，3．33，10．00g／kgBw）三个剂量组灌胃30d，测定小鼠负重游泳时间、尿素氮含量、血乳酸含量和肝糖原含量。结果表明，灌胃高剂量鸡肉蛋白肽粉小鼠的负重游泳时间延长，同时高剂量组肝糖原含量明显高于对照组（P〈0．05），对小鼠运动后血清尿素氮含量与对照组比较没有统计学意义（P〉0．05）；而中、高剂量小鼠运动后血乳酸含量明显比对照组有明显降低（P〈0．01）。可见鸡肉蛋白肽粉有缓解体力疲劳功能。
