摘要:
近年来己经有大量的具有重耍生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解释放和辨认出来,研究表明小分子肽比等量游离氨基酸具有更高的生物活性和营养价值.肽类和氨基酸通过肠道几乎全部被吸收利用,进入到血液中,然后运送到各个部位,肽类的生物学功能就发挥出米.国外蛋白肽己广泛用于食品加工,例如用于特制育儿奶粉、饮料、口服液、流食、运动员等专用饮料和保健食品、治疗食品、病人康复食品、过敏反应专用食品、强力补钙制品、养颜护肤化妆品、优质微生物培养基等.我国乳蛋白肽研究工作还刚刚起步,目前我国市场上也只有酷蛋白磷酸肽一种产品.通过酶水解牛乳酸蛋白,己经辨认出数十种生物活性肽,具有增强免疫功能、抗凝血、抗过敏、降血压和降低胆固醇等功效,如阿片样肽、降血压肽、抗血栓肽、免疫促进肽、促钙吸收的酪蛋白磷酸肽CPP等,其中CPP国内外都有产品问世.本文主要介绍这些活性肽的结构特点与功能.
