豉椒香辣味汁的调制及运用

来源: 《四川烹饪》作者: 牛国平

摘要:

近几年,厨师朋友们用不同的调味料调出了不同风味的复合酱料和味汁,他们用这些酱料和味汁烹制的菜肴,很受广大食客的喜爱.近日,笔者也新配制了一种颇具特色的"豉椒香辣味汁",并且还用这种味汁创出了系列豉椒香辣菜肴.

关键词: 味汁 , 调制 , 调味料 , 酱料 , 菜肴 , 风味 , 厨师 , 烹制

烹制方法对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的作用研究
研究对比了4种烹制方法（煮制、烤制、微波及油炸制（大豆油、花生油和葵花油））对猪肉脂质氧化及挥发性风味成分的影响。结果表明：烹制能够促进猪肉的脂质氧化,经不同方式烹制后,熟制猪肉的过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBA）显著增加（...
来源: 《现代食品科技》
融和新味菜肴美
满载而归原料:大虾500克芦笋350克砀山梨100克鸡蛋1个精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量色拉油1000克(约耗100克)萝卜雕刻饰物2件
来源: 《四川烹饪》
风味独特的松蕈菜肴
芥末芝麻松蕈此菜咸酸香冲,质地细嫩,风格独特。原料:松蕈200g,芥末粉40g,芝麻30g,香油35g,川盐、味精、白酱油、醋、葱丝各适量制作:(1)芝麻去杂,洗净,沥干水:炒锅内放香油、芝麻炒至酥香待用。 (2)芥末粉加入热开...
来源: 《烹调知识》
鸭王引领时尚鸭风味菜
兼具东西方风味的越南菜
创新护肤养颜猪蹄肴四款
五种不同风味的狮子头
风味鱼菜话塘鳢
百变泡椒味汁
学用美式味汁