摘要:
目的：为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究朱蕉色素的提取条件和稳定性。方法：以水为提取剂,在室温下浸提24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果：该色素水溶性较好,色素在328 nm处有最大吸收峰。酸性物质对该色素稳定性有轻微影响,但热稳定性良好。柠檬酸、醋酸、蔗糖、可溶性淀粉对朱蕉色素有增色作用,苯甲酸钠、葡萄糖等食品添加剂对朱蕉色素稳定性无明显影响。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响。金属离子除Cr^2＋、Fe^3＋外对朱蕉色素影响较小。结论：朱蕉色素提取方法简单,理化性质较为稳定。
