摘要:
对李子果肉的总酚含量与可溶性缩合单宁含量进行了测定，并利用基质辅助激光解吸附离子化飞行时间质谱（MALDI-TOFMS）联合核磁共振（NMR）技术详细研究了李子果肉单宁的类型、聚合度及平均分子质量。同时用二苯基苦基肼自由基（DPPH·）法研究了李子果肉单宁的抗氧化活性。结果表明：李子果肉中总酚质量分数为8．29％±1．30％，可溶性缩合单宁质量分数为1．43％±0．93％；构成该单宁的黄烷-3-醇结构单元主要是表儿茶酚，在化学结构上属于原花青定类型，且大部分聚合物的结构单元之间存在A型和B型2种连接方式，平均聚合度为5．3，平均分子质量为1583．7u；李子果肉单宁具有较高的自由基清除能力，其半数有效浓度（EC50）为57．98mg／L。
