摘要:
通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、鲜度指标（K值）与感官指标随贮藏时间的变化规律。建立了菌落总数、挥发性盐基氮和鲜度指标K值与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。实验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对微生物数量、挥发性盐基氮（TVBN）及鲜度指标（K值）的变化具有较高的拟合精度（R^2〉0．9）。菌落总数变化预测模型中的EA及k0分别为：47．60kJ／mol和1．568×10^9，挥发性盐基氮变化的EA及k0分别为：50．80kJ／mol和1．490×10^9，鲜度指标K值变化的EA及k0分别为：43．81KJ／mol和3．553×10^7。
