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学术文献
人造变蛋加工技术
人造变蛋加工技术
来源:
《食品科技》
作者:
赵忠全[1];
摘要:
人造变蛋加工技术赵忠全变蛋是我国的传统名特产品,历史悠久,深受国内外人民喜爱并享有盛誉。但长期以来,变蛋的加工存在以下缺点:传统的石灰纯碱法配制料液时,飞扬的石灰影响环境和操作人员的身体健康;用烧碱液浸泡时间难以控制,加工的皮变蛋碱味重;而且加工过程...
关键词:
人造食品 , 人造变蛋 , 工艺
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人造变蛋加工技术
变蛋是我国的传统名特产品,历史攸久,深受国内外人民喜爱并享有盛誉。但长期以来,变蛋的加工存在以下缺点:传统的石灰纯碱法配制料液时,飞扬的石灰影响环境和操作人员的身体健康;用烧碱液浸泡时间难以控制,加工的皮变蛋碱味重;而且加工过程中大多...
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