摘要:
为了评价不同板栗品种的营养品质，筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种，采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分，并分析7个品种的可溶性糖组分。结果表明，多数供试品种粟果单粒重为6～10g，含量约50％，于物质以淀粉为主，含量37．51％～61．96％，总糖含量16．94％～33．06％，可溶性糖含量5．25％～19．37％，还原糖含量2．88％～7．67％，蛋白质含量1．23％～6．76％，灰分为0．81％～1．71％。怀九、怀黄、怀柔短花栗、北峪2号、燕山魁栗及山东红栗最适合炒食加工．板粟粟果的可溶件糖以蔗糖为丰，为7．84％～19．33％，其次是果糖、葡萄糖．
