小尾寒羊肉品理化性状及食用品质的研究

《中国畜牧杂志》 曾勇庆[1];储明星[2]
摘要:
本研究以我国著名的优良地方品种小尾寒羊为研究对象,采用二因子多水平有重复的试验设计,对其不同年龄(12月龄和18月龄)和不同解剖部位(背最长肌和股二头肌)肉品的理化性状和食用品质进行了深入研究。结果表明:年龄因素对肉品的大理石纹,失水率,弹硬度,熟肉率,剪切值、肌内脂肪含量、肌纤维直径和密度有显著(P〈0.05)或极显著(P〈0.01)的影响;部位因素对肉品的失水率、弹硬度、肌纤维直径和密度有显著
小尾寒羊 , 理化性状 , 食用品质 , 羊肉
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