摘要:
就常用食品添加剂（含甜味剂、酸味剂、VitC、苯甲酸钠）和7种金属离子（Cu^2+、Fe^2+、Mn^2+、Al^3+、Zn^2+、Na^+、Mg^2＋）对蓬Gao红色素稳定性 的影响进行了分析探讨。结果表明：葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、 苯甲酸钠对蓬Gao红色素有不同程度的护色（增色）效果，VitC对色素有一定的降解作用，金属离子中Cu^2+、Fe^3+对蓬Gao红色素有明显的破坏作用，其它离子如Mn^2+、Al^3+、Zn^2+、Na^+、Mg^2+ 等对蓬Gao红色素无影响或影响甚微。
