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学术文献
双孢蘑菇护色保鲜技术研究
双孢蘑菇护色保鲜技术研究
来源:
《农业工程学报》
作者:
王相友[1];石启龙[1];王娟[1];朱继英[1];赵亚[1]
摘要:
以双孢
蘑菇
为试验材料,研究不同的褐变抑制剂对双孢
蘑菇
保鲜效果的影响,通过正交试验筛选出双孢
蘑菇
MA贮藏中有利于色泽保持的最适褐变抑制剂配比.研究结果表明,对双孢
蘑菇
贮藏保鲜效果较好的褐变抑制剂及其浓度为:0.1%的
无水亚硫酸钠
溶液
、0.06%~0.10%的
抗坏血酸
溶液
、0.8~2.6 mmol/L的
半胱氨酸
溶液
;保鲜液最佳配比为12 mmol/L
半胱氨酸
、0.05%
抗坏血酸
、0.15%
无水亚硫酸钠
、浸泡时间8 min.
关键词:
双孢蘑菇 , 褐变 , 褐变抑制剂 , 保鲜 , MA气调
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