麻辣山黄皮调味酱的研制

《中国调味品》 钟华锋[1];莫霞[1];梁晓秀[1]
摘要:
对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方:干山黄皮7%、水559,6、黄豆酱129,6、盐89,6、糖1.2%、柠檬酸0.75%、辣椒7.5%、蒜7.5%、花椒1%、黄原胶0.05%。文章课题为开发利用山黄皮资源,提高山黄皮的附加值提供了参考。
山黄皮 , 调味酱 , 正交试验
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