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学术文献
麻辣山黄皮调味酱的研制
麻辣山黄皮调味酱的研制
来源:
《中国调味品》
作者:
钟华锋[1];莫霞[1];梁晓秀[1]
摘要:
对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方:干山黄皮7%、水559,6、
黄豆
酱129,6、盐89,6、糖
1.2
%、
柠檬酸
0.75%、辣椒7.5%、蒜7.5%、
花椒
1%、
黄原胶
0.05%。文章课题为开发利用山黄皮资源,提高山黄皮的附加值提供了参考。
关键词:
山黄皮 , 调味酱 , 正交试验
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