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学术文献
魁蒿馒头加工工艺研究
魁蒿馒头加工工艺研究
来源:
《食品研究与开发》
作者:
李刚凤[1];廖雪媛[1];李丽[1];朱苗[1];吕真真[2];吴素华[1]
摘要:
采用二次发酵法制作魁蒿馒头,单因素试验的基础上,选择魁蒿粉添加量、
酵母
添加量、发酵时间、醒发时间为自变量,魁蒿馒头感官评分为评价指标,探讨不同因素对魁蒿馒头品质的影响。试验结果表明,魁蒿馒头的最佳工艺条件为:魁蒿粉添加量0.8%,
酵母
添加量0.8%,发酵时间120 min,醒发时间20 min,在此工艺条件下,魁蒿馒头感官评分为79.7。
关键词:
魁蒿 , 馒头 , 醒发时间 , 加工工艺
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