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学术文献
蓝莓果脯加工工艺
蓝莓果脯加工工艺
来源:
《农产品加工(上)》
作者:
王春荣;尹德斌;文连奎
摘要:
蓝莓是杜鹃花科
越橘
属植物,其果实为浆果,俗称鸟鸦果、蓝浆果,呈蓝色,近圆形,果肉细腻,甜酸适度。蓝莓果实和叶已被广泛用于食品工业和医药方面,是近年来世界发展最迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种。对蓝莓加工目前主要有鲜食果、果酱、调配酒以及发酵酒等产品,根据果实特点还可加工成果脯,但鲜有研究。果脯蜜饯作为我国特有的传统食品历史悠久。随着人们生活水平的提高,出于健康和营养的目的,人们对果脯的风味和品质也提出了较高的要求,即低糖、高营养、原果味浓。
关键词:
果脯蜜饯 , 加工工艺 , 蓝莓 , 杜鹃花科 , 食品工业 , 果树品种 , 传统食品 , 蓝浆果
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