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学术文献
冷冻鱼糜加工工艺和设备
冷冻鱼糜加工工艺和设备
来源:
《渔业现代化》
作者:
虞宗敢
摘要:
1 加工冷冻鱼糜的原料 通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类,如石首鱼类(如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等)、
海鳗
、沙鱼、乌贼等,制成的鱼糜不仅色泽好,而且弹性好,而其他鱼类较差,如带鱼、马鲛.原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高,凝胶形成能力越强.
关键词:
冷冻鱼糜 , 加工工艺 , 加工设备 , 原料 , 陆上加工法
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