首页
保健品
药品
批号
网上药店
企业
药材
疾病
资讯
保健食品
保健食品
企业
搜索
首页
保健品
企业
资讯
首页
学术文献
葛根糯米混合甜酒酿发酵工艺研究
葛根糯米混合甜酒酿发酵工艺研究
来源:
《中国酿造》
作者:
李蓉;陈清婵;王劲松;孙爱红
摘要:
以荆门地区
葛根
、
糯米
为原料,接种甜酒曲进行混合甜酒酿发酵。选取
葛根
与
糯米
的比例、酒曲接种量、发酵温度、发酵时间为条件,采用单因素试验和正交试验对混合甜酒酿的发酵工艺进行优化。结果表明,最佳发酵工艺为
葛根
与
糯米
质量比为1.0:1.5、酒曲接种量为2.0%、发酵温度为30℃,发酵时间为3d,在此条件下,制得的甜酒酿感官评分为85分,总糖
含量
为35.4%,
酒精度
为3.3%
vol
,黄酮
含量
为4.2mg/100mL,总酸
含量
为82-3mg/100mL(以
柠檬酸
计)。
关键词:
葛根 , 糯米 , 甜酒酿 , 发酵条件
下载全文
相关文献
罗汉果茶汁混合糯米发酵生产营养型黄酒的研究
研究以干罗汉果和糯米为原料混合发酵生产营养型黄酒的工艺条件。结果表明发酵产酒的最佳工艺条件为:糯米与罗汉果茶汁混合比例为1.5:1(彬功,根霉接种量为5%,30℃糖化2d后添加酵母,酵母接种量为3%,30℃发酵5d。所得酒液外观浅黄色...
桂圆糯米滋补酒的研究
以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒.研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定...
高效液相色谱法测定葛根、红花和山楂混合提取物中葛根素、羟基红花黄色素A的含量
目的建立一种反相高效液相色谱方法,测定葛根、山楂、红花混合提取物中葛根素和羟基红花黄色素A的含量。方法采用Hypersil ODS4.6mm(i..d.)×250mm,5μm,以0.2%(v/v)磷酸水溶液:甲醇:乙腈(81:16:3...
糯米及其淀粉性质的研究:糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较
花果山“糯米茶”和“糯米花茶”中有效成分提取与测定
糯米藤化学成分研究
超临界CO_2萃取/气相色谱-质谱联用分析糯米香茶中的挥发油
糯米藤散敷脐治疗小儿泄泻50例
不同酿酒酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析
黑糯米中黑色素提取方法的研究