摘要:
为了解市售茶膏的营养成分组成及含量，分析测定了5个不同茶膏的荼多酚、水浸出物、游离氨基酸总量、咖啡碱、水分、灰分、水解氨基酸、矿质元素及重金属含量。结果表明，茶膏中游离氨基酸总量、咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量较高，由绿茶原料制得的茶膏中茶多酚含量远高于红茶茶膏；含有17种水解氨基酸，谷氨酸含量最高，天门冬氨酸次之；含有钾、钙、钠、镁、锌等9种矿质元素，常量元素具有高钾低钠的典型特征，铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富；重金属铅、镉、砷、汞含量均低于限量标准；不同类型的茶膏品质差异较大。
