橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析

《淡水渔业》 许巧情;刘俊;贺利容
摘要:
分析橄榄蛏蚌含肉率及常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分)的含量,同时对蛋白质中的17种氨基酸进行了测定.结果表明橄榄蛏蚌含肉率为16.64%,肌肉中粗蛋白质占11.38%,粗脂肪占1.20%,17种氨基酸总量为423.6mg/g(干重),其中必需氨基酸占39.3%,鲜味氨基酸占37%.
橄榄蛏蚌 , 含肉率 , 肌肉营养 , 营养成分分析 , 蛋白质 , 脂肪 , 水分 , 灰分 , 含量测定
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