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学术文献
橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析
橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析
来源:
《淡水渔业》
作者:
许巧情;刘俊;贺利容
摘要:
分析
橄榄
蛏蚌含肉率及常规营养成分(
蛋白质
、脂肪、水分、灰分)的
含量
,同时对
蛋白质
中的17种
氨基酸
进行了测定.结果表明
橄榄
蛏蚌含肉率为16.64%,肌肉中粗
蛋白质
占11.38%,粗脂肪占
1.2
0%,17种
氨基酸
总量为423.6mg/g(干重),其中必需
氨基酸
占39.3%,鲜味
氨基酸
占37%.
关键词:
橄榄蛏蚌 , 含肉率 , 肌肉营养 , 营养成分分析 , 蛋白质 , 脂肪 , 水分 , 灰分 , 含量测定
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