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学术文献
不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响
不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响
来源:
《茶叶科学》
作者:
谭超[1];刘华戎[2];龚加顺[2];张乃明[3]
摘要:
通过常规浸提、酶处理浸提两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备
红茶
茶膏,并对其理化成分、色差及感官品质进行分析。结果表明,经酶处理后利用真空减压浓缩工艺能够显著提高
红茶
茶膏总糖、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)、儿茶素等理化活性成分
含量
,并提高
红茶
茶膏感官品质。色差分析b/a值和色相角(Hab)在
红茶
茶膏汤色分析中能更好反映
红茶
茶膏汤色状况,其与感官评分相关系数较高,可作为色差分析中衡量
红茶
茶膏色差品质的指标之一。
关键词:
红茶 , 茶膏 , 工艺 , 成分 , 色差
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