缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究

《水产科学》 舒留泉 [1];薛长湖 [2];姚兴存 [3];严宏忠 [3];邱春江 [3]
摘要:
实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4%,水解温度50 ℃,料水比1:3 ,pH值为中性,时间为6 h, 水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46%和83.04%.水解液经脱腥等处理后可用于复合调味料和营养口服液的生产.
缢蛏肉 , 蛋白酶水解工艺 , 枯草杆菌中性蛋白酶 , 水解率 , 氮收率 , 脱腥 , 复合调味料 , 营养口服液
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