脱水马兰加工特性的研究

《食品科学》 顾青[1];蒋予箭[1];朱睦元[2]
摘要:
通过在不同风温(52℃、56℃、60℃)和不同微波输出功率(150W、225W和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验,结果表明,热风干燥时间较长,效率较低,微波干燥随着输出功率的提高干燥率也相应增加,利用微波干燥可以从热风干燥可以从热风干燥所需的200~400min缩短到5~8min,同时,微波干燥能更好地保持马兰的色泽,并有更高的复水性.
马兰 , 热风干燥 , 微波干燥 , 复水性 , 食用 , 野生植物 , 脱水加工
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