甜酸草石蚕加工技术的研究

《四川食品与发酵》 章道明[1];肖祖能[1];吴雪琴[1]
摘要:
介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%柠檬酸与0.2%冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40%、柠檬酸0.3%、冰乙酸0.2%、氯化钙0.15%.
草石蚕 , 加工技术 , 配料比 , 柠檬酸 , 冰乙酸 , 蜜制 , 蔬菜
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