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学术文献
甜酸草石蚕加工技术的研究
甜酸草石蚕加工技术的研究
来源:
《四川食品与发酵》
作者:
章道明[1];肖祖能[1];吴雪琴[1]
摘要:
介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%
柠檬酸
与0.2%
冰乙酸
复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40%、
柠檬酸
0.3%、
冰乙酸
0.2%、
氯化钙
0.15%.
关键词:
草石蚕 , 加工技术 , 配料比 , 柠檬酸 , 冰乙酸 , 蜜制 , 蔬菜
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