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海鲜酱制备工艺技术的研究

《现代食品科技》 岑剑伟[1];李来好[1];杨贤庆[1];周婉君[1];郝淑贤[1];刁石强[1];吴燕燕[1];陈胜军[1]
摘要:
利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液，并以这两种水解液为主要原料，研制营养丰富的海鲜酱。其配方为：水解液50％、白糖5％、食盐15％、味精0．5％、淀粉4％、黄原胶0．25％、白酒2％、I＋G：0．25％、酱油6％、姜汁甘草汁6％。该加工工艺简单易行，为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路。
海鲜酱 , 自溶 , 酶解 , 制备工艺
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