复合酶法提取鸭血抗氧化肽工艺的研究

《食品工业科技》 马利华[1];秦卫东[1];陈学红[1];郑建胜[1]
摘要:
以SN—TCA指数和DPPH自由基清除率为指标,采用复合酶(木瓜蛋白酶中性蛋白酶为2:1),确定制备鸭血抗氧化肽的最佳复合酶解工艺。并在单因素基础上,采用Design—Expert7.0软件设计回归正交实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用的最佳组合。结果表明:温度为55-21℃,时间为1.70h,底物浓度为10.0%,酶用量为0.45AU/g,在此条件下进行实验得出:SN—TCA指数为49.13%,DPPH·清除率为80.75%。
鸭血 , 蛋白肽 , 抗氧化性 , 响应面优化
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