蕨根淀粉透明度及凝沉性质的研究

《技术与市场》 廖世鹏[1];蔡自建[2];龙虎[2];刘鲁蜀[2];严亨秀[2];宋思林[3]
摘要:
蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜。本实验的目的是研究蕨根淀粉透明度及沉降性能。通过添加NaCl、柠檬酸蔗糖等4种添加荆后检查蕨根淀粉的透明度,结果表明:NaCl、蔗糖蕨根淀粉的透明度有促进作用;CMC、明矾可使蕨根淀粉的透明度降低;柠檬酸蕨根淀粉的透明度没有明显影响。与玉米淀粉、红薯淀粉相比,蕨根淀粉具有较强的凝沉特性。本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持。
蕨根淀粉 , 透明度 , 凝沉性质
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